Restaurant La Claire

Les Menus - La Carte

Le menu Saveurs :
Entrée + plat ou Plat + dessert à 19€

Le menu Gourmand
Entrée + plat + dessert à 23€

Le menu Découvertes :
L’assiette découverte autour de l’huître ou L’assiette de douze pousses en claire (selon saison) + une entrée ou un dessert à 21€.

La spécialité : L’Assiette Découverte

Elle se compose d’une partie chaude et d’une partie froide.
La partie froide présente les préparations suivantes :

Huître en gelée d’eau de mer mariée d’une julienne de carottes
Emulsion d’huître additionnée de courgettes
Tartare de salicorne
Huître enroulée d’une feuille de blette

Puis la partie chaude arbore les 5 recettes à suivre :

Raviole à l’huître avec zestes de citron et velouté d’échalotes
Beignet de pomme avec huître et tomates confites
Brandade d’huîtres accompagnée de basilic
Huître en sabayon au Spigol,
Huître pochée et sa bisque d’étrilles

L’Huître dans toute sa nature dans l’Assiette Dégustation.

Comparez saveurs, textures et flaveurs avec trois gammes d’huîtres différentes :
4 Fines de Claire N°2
4 Spéciales de Claire N°2
4 Pousses en Claire N°2

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LA CARTE

Les entrées

6 fines de claire n°2 ou 6 spéciales de claire n°2 - 7€
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L'assiette de dégustation : 2 fines n°2, 2 spéciales n°2, 2 pousses en claire n°2 - 8€
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L'assiette bordelaise : 6 fines de claire et leur crépinette - 8€
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Velouté de giromon, huître pochée, émulsion iodée - 7€
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Lingots de vendée en vinaigrette, médaillons de cabillaud - 8€
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Terrine de lapin en gelée de Pineau des Charentes - 7€
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Croustillant de cagouilles à la crème d'ail et jus de persil - 8€
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Petit baluchon de Chabichou du Poitou sur mesclun de salade - 8€

Les plats

A la carte uniquement, ou dans le menu "découvertes":

L'assiette découverte autour de l'huître, 9 préparations d'huîtres imaginées par le chef - 18€
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12 pousses en claire n°2 - 18€

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12 fines de claire n°2 ou spéciales de claire n°2 - 14€
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L'assiette de dégustation : 4 fines n°2, 4 spéciales n°2, 4 pousse en claire n°2 - 16€
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L'assiette bordelaise : 12 fines de claire n°2 et leurs crépinettes - 16€
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Bavette roulée au mottin charentais, fondue d'oignons - 15€
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Magret de canard aux épices, compotée de Golden - 14€
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Langoustines grillées à l'huile d'olive sur coulis de crabe - 16€
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Filet de rouget rôti, paëlla de coquillages des perthuis - 16€

Le fromage, les desserts

Déclinaison de fromages - 6€
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Crêmeux au fromage blanc et fruits rouges - 6€
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Douceur croustillante aux deux chocolats - 6€
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Crême brûlée à l'angélique - 6€
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Café gourmand - 6€